Qual é o melhor moinho para café? (Uso residencial)

Vim esclarecer algumas dúvidas quanto aos moinhos “pessoais” (para não chamá-los de “moinhos profissionais” que são aqueles que acompanham as máquinas de grupo).

Você percebe que precisa de um moinho “pessoal” quando você não se contenta com os cafés vendidos nos mercados, daqueles que já vêm moídos e só servem para o preparo em coador de pano ou papel, ou quando o seu tipo de preparo predileto exige uma moagem específica, ou ainda, quando o seu café predileto só é vendido em grãos, ou mais ainda, quando você só acredita na pureza do pó que viu moer, ou simplesmente porque gosta de café moído na hora. Mas calma, alguns estabelecimentos moem café na hora e algumas marcas de café possuem moagens específicas para o tipo de preparo desejado, ou você pode encomendar moagens especiais em torrefações especiais, enfim, não é o “fim do mundo” se você não tem moinho, essas alternativas que apresentei costumam resolver os problemas.

Você notou a quantidade de motivos para ter seu próprio moinho? Seja qual for seu motivo, seguem alguns esclarecimentos:

Primeiro, certifique-se da quantidade de café que deseja moer diariamente, ou seja, se você for proprietário de um restaurante, padaria, bistrô, consultório, enfim, às vezes vale a pena investir em outros tipos de preparo de café, como máquinas automáticas (tipo das marcas saeco, gaggia, jura, entre outras) que já possuem moedor de café internamente e fazem um espresso com qualidade excelente e não precisa gastar o tempo de ninguém moendo café. Ou se for um local de muita movimentação, acima de 1 dose a cada 10 minutos eu recomendaria facilmente uma máquina de grupo e seria necessário um moinho profissional.

Segundo, se você faz doses pequenas, tipo até 10 doses por período (para o café da manhã ou após o almoço), e não tem o excesso de capricho de ter um café perfeito, eu diria que um moinho elétrico de lâmina seria suficiente. Existem vários modelos no mercado, e algumas marcas são consagradas, pesquise bem antes de comprar. Prefira os bivolt’s, pois assim você pode levar seu moinho para onde quiser. Os moinhos de lâmina não possuem moagem homogênea, ou seja, a granulometria não sai toda igual, é visível que a moagem apresenta “cacos” de café bem maiores. Os moinhos de lâmina não são capazes de moer café para preparo de espresso ou café turco, pois não são capazes de produzir moagens bem finas.

Resultado da moagem em um moinho de lâmina, note os pedaços grandes, a moagem deixa de ser homogênea, mas a diferença no paladar é quase imperceptível quando é necessária moagem média.

Terceiro, se você já tem o paladar bem refinado, já consegue distinguir os sabores do café, já está mais exigente e faz poucas doses eu recomendo um moinho manual, daqueles de “manivela”. Tanto faz a marca, algumas são famosas, até mesmo aqueles moinhos tipo “mimoso” antigos dão bons resultados. A moagem é homogênea e a regulagem é mais precisa (quem já regulou máquina de grupo em conjunto com o moinho sabe bem o que estou falando). A precisão na moagem é fundamental para máquinas que possuem o porta-filtro, pois aquela relação entre moagem e máquina para se obter o espresso perfeito é bem delicada. Outro detalhe é o calor, esse tipo de moagem não libera calor, portanto mantém mais o aroma, diferente da lâmina que acaba por aquecer o pó. Moendo vagarosamente, os aromas mais intensos duram até 15 minutos após a moagem.

Moinho Mimoso

Um detalhe importante: O café é sensível à umidade do ar, portanto, não conforme-se com uma moagem padrão, não “trave” seu moinho em uma única moagem pois, além da umidade, fatores como ponto de torra, idade da torra e tipo do grão podem influenciar na sua bebida oferecendo resultados bastante diferentes, por isso a razão de se ter um moinho com diferentes regulagens. Por este motivo também existem os baristas, pois este ajuste é delicado e varia conforme a exigência do paladar do degustador, o barista faz uma afinação de todas essas variáveis.