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Aventuras da Barista

Desbrave o mundo do café na companhia da Rafa

Tag: preparo

31 de janeiro de 2019

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*sobre a Expocafé 2019* Muitas tecnologias que eu só tinha visto em livros, já estão disponíveis para os produtores rurais. Mas muitos expositores relataram um certo desaquecimento do mercado por conta do preço do café, o que era esperado e não é novidade pra ninguém. . Não dá pra dizer que todos falavam de cafés especiais, acho que o assunto ainda é pouco difundido e existem muitas dúvidas com relação ao café especial. Algumas empresas estão se preocupando com a quantidade de açúcares no produto final. . A procura por redução de preço na produção e colheita ainda é um ponto fortemente discutido. . É uma feira interessante para quem quer plantar ou planta café. Para pesquisadores também achei bacana. Para quem quer expandir as técnicas do campo é um grande evento. . E eu fiquei MEGA feliz porque tinha um barraca da editora UFLA com ÓTIMOS livros e comprei 4 🤓 amei! Expositores! Coloquem livros simmm! *Dia de folga (tenho direito) aproveitando pra relaxar a cabeça. #coffee #coffeenerd #instacoffee #nerd #cafe #tecnologia

Usando meu direito de folga, fui visitar a Expocafé 2019 no Campo Experimental da EPAMIG em Três Pontas-MG. . Está é a segunda vez que venho à este evento. Eu já sabia o que esperar. Faz uns 6 anos ou mais que fui, da primeira vez tinham muitos estandes sobre adubos, defensivos, produtos para correção do solo, eu chamaria de “produtos de aplicação”. Me parecia que a preocupação era produzir mais e mais. Este ano teve mais empresas de maquinários, mais equipamentos para beneficiamento e principalmente muitos produtos para pós-colheita. Pude perceber (sob meu ponto de vista), que o foco passou a ser “qualidade no pós colheita”. . Vi alguns adubos foliares (adubos que são aplicados nas folhas) cuja preocupação do fornecedor era “produzir um café com pontuação maior”. Tinham produtos que buscavam uma secagem mais rápida e menos problemática. Parece que o foco no cafe de qualidade começa a destacar. . Achei que ainda tinha pouca procura por processos de via úmida ou fermentação. . (Continua no próximo post) #coffee #cafe #braziliancoffee #expocafe

Bom dia pé de café!! 🤤😍 Peguei uma folga (tenho direito) e vim pra Minas, ver e aprender sobre café! #bomdia #coffee #goodmorning #instacoffee #goodvibes

É CADA absurdo que eu escuto e leio sobre café! Cada barbarie!!! Gente... espalhem informação, espalhem ciência, espalhem livros, expliquem as coisas para as pessoas! Leiam mais artigos científicos, não fiquem no achismo!!! Por favor!!! 🤬 To revoltada. Eu demoro 1000 anos pra publicar algo porque eu pesquiso a fundo as coisas. #revoltada #ciencia

#tbt Relembrando o cupping, aliás #saudades de fazer um cupping desses! A foto foi num curso que fiz a cerca de 6 meses atrás (ou mais 🤔 não lembro) em Poços de Caldas!

Fotos de um Workshop que participei hoje durante a noite sobre o que rola por detrás das câmeras na hora de fotografar as bebidas à base de café. Aprender é sempre bom! Amo aprender e ver os diferentes pontos de vista. #coffeelovers #instacoffee #foto #fotografia #aprendersempre

Não precisa dar like pela foto, eu também não gosto disso. Eu também não quero um “café” desse pra mim. Mas TALVEZ seja isso que você esteja bebendo 🤢quando você consome um café comprado que já vem moído, principalmente um café moído vendido no mercado à um preço baixíssimo. . Quanto mais você briga por preço na compra do café moído, maior é a chance de você estar consumindo isso. 🤑 . Se você está disposto a entender de café, está disposto a cuidar da sua saúde👩🏻‍⚕️, está disposto a desbravar o mundo do café🌎, eu lhe dou um conselho: compre cafés em grãos. Juro que faz diferença. Já é um primeiro passo para um café mais saudável entrar na sua vida.💫 . E posso dizer mais uma coisa? Um café moído na hora lhe rende alguns suspiros e algumas🧘🏻‍♀️🍃 alegrias todas as manhãs⛅️ quando você vai preparar sua bebida. É cada aroma!!! Vai te inspirar todas as manhãs! É gratificante! Você merece. ♥️ #coffeelovers #motivação #mude #cafe #café #coffee #choose #escolhacerto #saude #barista #instacoffee 📸 Foto tirada no final de semana passado, foto minha.

A época da colheita está acontecendo!!👩🏻‍🌾🎉Que as boas vibrações 🧘🏻‍♀️e boas energias pairem sobre 🌿as colheitas e todos os envolvidos! #cafe #coffee #instacoffee #coffeefarm #colheita #harvest #goodvibes #coffeeharvest

Pode isso? Era pé de bourbon vermelho até o ano passado, esse ano 80% dos pés viraram bourbon amarelo. E teve pé que nasceu com as duas cores, como esse da foto. Alguém já viu isso? #coffee #coffeelovers #cafe

Eis o Porta Filtro, vulgo “cachimbo” da máquina de café espresso. É nele que acontece a mágica do café espresso. Entre tantos segredos e constatações uma verdade: isole as variáveis e seja feliz. Pratique pra entender, erre bastante! Faz parte do aprendizado. O certo seria pesar o pó de café antes de colocar no Porta Filtro, mas na correria nem sempre esse passo é seguido. Use o tamper certo, feito na medida certa. Não adianta inventar. Tente aplicar a mesma força toda vez e evite usar o tamper que vem junto com o moinho. O tamper avulso sempre funciona melhor. Certifique-se de que o pó prensado esta plano. Essas e outras dicas, você encontra aqui neste meu lindo Perfil do Instagram! Uma segunda-feira iluminada a todos! #coffee #kaffe #kaffee #instacoffee #barista #baristalife #coffeelovers #espresso #espressotips #dica #cafe #monday #mondaymotivation

Legal mesmo é estar no cafezal, entender de onde vem os açúcares 🍯🍭entender alguns defeitos da bebida ☠️que muitas vezes já estão no pé de café, entender as dificuldades da colheita✋🏼, ver quais adubos fazem diferença 🧪. É legal ver como algumas plantas reagem diferente 🌿🌱🌲como cada variedade tem uma “personalidade” diferente na planta. Provar as frutinhas no pé. Ver os frutos frescos. Ver com os próprios olhos a diferença entre as plantas de sombra e as plantas de sol ⛱☀️Trocar ideia com os produtores, ouvir suas experiências👨🏻‍🌾👩🏻‍🌾🎤, conversar com os vizinhos, perceber o amor que dedicam ao seu trabalho. Conheça uma lavoura, visite! Troque experiências! Conheça os processos de pós-colheita! Permita-se viver o café! . #coffee #cafe #instacoffee #coffeefarm

Quando meus amigos e parentes me encontram... Hahhahaha Com vocês também é assim??? (Isso pra amigos que não gostam de café, porque QUANDO gostam de café... garanto mais de 3 horas de conversa!) #friends #amigos #amigosdocafe #coffee #coffeelovers #baristalife

Quantos caminhos nos levam ao café? Por onde nós começamos? Onde começou sua história? A minha começou com meus avós que plantavam café em Astorga no Paraná. Eu, Rafaella entrei no café em 2003 e só em 2009 me tornei barista. Então comecei a resgatar e ver o café mais de perto. No filme, visita à lavoura de Bourbon amarelo, numa região entre Mogiana e Sul de Minas. Como começou a história de vocês? #lavoura #cafe #coffee #instacoffee #coffeeadventures

Linda e colorida! Como amo a roda de sabores (diria e aromas)! ♥️☕️ Não, nem tudo que está na roda de sabores é agradável. Se engana quem pensa que todos os aromas e sabores (definição de Flavor não entra neste post) da roda são desejáveis. Quem já teve a oportunidade de conhecer o Lê Nez du cafe pode constatar, aliás, quem vive provando cafés de diversas qualidades consegue perceber que nem tudo é lindo na roda de sabores. Já vi embalagens de café cujos rótulos indicavam aromas e notas de atributos ruins. Quem não sabe, pensa ser um atributo bom, simplesmente por constar na roda. Lembre-se sempre: sua língua e seu nariz são seus aliados, confie neles sempre. #coffee #cafe #instacoffee #coffeeflavor #barista #qgrader #cafezinho

Neste dia internacional do café, eu gostaria que o preço do café fosse mais bem pago, que o produtor rural fosse mais respeitado pelo seu trabalho, queria que as pessoas tivessem consumo consciente, que escolhessem embalagens recicláveis ou biodegradáveis, que fossem mais honestas, queria que fizessem negociações mais honestas entre todas as partes. Um mundo do café mais justo e honesto pra todos. Feliz Dia Internacional do café! #cafezinho #coffee #espresso #coado #coffeebrew #coffeetime #coffeeday #instacoffee #coffeelover #barista #cafedatarde

CAPRICHA galeraaaa!! Capricha que o cliente volta, sai dessa preguiça, perde um tempo pra treinar! Dedica!!! Escolha um bom grão, uma boa máquina, se esforça!! E olha que na foto ainda tem uns espressos nota 6... não tem só nota 10... O espresso do meio conseguiu nota 1... hahahaha pelo menos ele conseguiu encher a xícara! #capricho #espresso #barista #baristalife #instacoffee #treino #cafe

Aquele “up” 🔝que só o espresso traz na segunda-feira chuvosa e preguiçosa. Como tá seu espresso? Tá acertando? Já afinou um moinho com a máquina? Achou fácil? Dica: não fica trocando, não faz cada hora de um jeito. Trava as variáveis e vai tentando achar o erro. Repete o mesmo preparo e vai testando as coisas uma por uma. Escolhe o que quer testar primeiro. Por exemplo: vou testar a pressão no tamper. Então eu uso os parâmetros de espresso convencionais e vou alterando apenas a pressão no tamper. Isso costuma dar certo comigo. Não é lei, não tirei de livro, tirei das máquinas que já regulei e das experiências que tive. #espresso #cafe #instacoffee #espressolover #cafezinho #kaffee #espressoyourself

TÉCNICA : Mista, aquarela👩🏻‍🎨🎨 e talvez café (estou decidindo se coloco cafe de verdade dentro da prensa francesa ou não 🤔. INSPIRAÇÃO: da cabeça, quando provo cafés com notas florais e cítricas 😍🤪 MOTIVO: essa sexta feira foi o bicho 🤯! Precisava esfriar a cabeça 🧘🏻‍♀️ ACABEI? Não... vou fazer outro vídeo mais tarde, tem que esperar secar. #coffee #coffeeart #art #aquarela #limão #floral #amocafe #prensafrancesa #frenchpress #instacoffee #arte #kaffee #brew #coffeebrew #artecomcafe #artlover

Não se iluda. Ninguém sabe absolutamente tudo sobre café. Se disser que sabe, desconfie. 🧐Nem que a pessoa passe a vida inteira estudando, ainda assim, quem dedica a vida ao café tem a humildade de assumir que pode aprender. Estou certa ou errada? Está cada vez mais arriscado sair assumindo verdades por aí. Participo de diversos grupos, fóruns, “rituais” e percebo algo que se repete: as atualizações no mundo do café estão acontecendo a todo instante. Atualize-se sempre. Vai vendo onde isso vai parar, vou listar os diferentes assuntos que podem ser abordados sobre café: biologia 🦠 genérica 🧬 química da infusão⚗️ física da torra🔥 química da torra gráficos matemáticos da Torra📈 educação financeira (fazenda, cafeteria, torrefação) 💸 administração (fazenda, cafeteria, torrefação) 💰 RH (fazenda, cafeteria, torrefação) 👥 latte art ☕️💗 xilema, floema🌱 ciclo de krebs🧫 fermentação🦠 clima🌧 adubação💦 controle de pragas🐜 temperatura de preparo🌡 mailard⚗️ ph🧪 terroir🏔 variedades🌲🌳🌿 cruzamentos🌲➕🌳 cafeina🧟‍♀️ caramelização🍯 Bactérias 🦠 Compostos voláteis 🌬 Café de sombra☂️ Peneira🎚 Defeitos🤢 Secagem☀️ Honey 🍯 Natural😎 Via úmida 💦 Orientação solar ☀️ Quem mais me ajuda... escreve aí em baixo... Para cada um desses temas, abrem-se leques de conhecimento a serem estudados. #coffee #cafe #coffeenerd #nerd #books #bookslover #kaffee #coffeegeek Confesso: é isso que me fascina o café. Ele não é entediante.

Meu nível de “caipirês” no áudio tá nota 10! Hahahaha 😂👩🏻‍🌾☕️♥️⛰ Variedades de café! Conclusão que cheguei provando as frutas: bourbon é doce, tipo fruta madura, mesmo ele estando meio verde. O Mundo Novo e o acaia estavam mais “aguados” que o Bourbon amarelo. Comparando com as frutas mais conhecidas, o Mundo Novo parecia Lima da Pérsia, e o Bourbon parecia Laranja 🍊 Lima, laranja de suco. #coffee #cafe #maragogipe #acaia #mundonovo #mundonovocoffee #bourbon #bourboncoffee #coffeevarieties

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