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Aventuras da Barista

Desbrave o mundo do café na companhia da Rafa

Tag: roast

6 de fevereiro de 201618 de novembro de 2017

Análise de sabor: Torra. Variedades e seus pontos de torra.

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Controle, essa é uma palavra FUNDAMENTAL no pós-colheita dos cafés especiais. Os mestres de torra, precisam de homogeneidade para conseguir extrair tudo que o café pode oferecer. Os cafés diferentes devem ser separados. Não misture cafés de diferentes teores de umidade, não misture cafés de pontos de maturação diferentes, não misture cafés de variedades diferentes, não misture! As diferenças afetam o sabor na xícara, porque na hora de torrar as diferenças aparecem, e ficam ainda mais evidentes no resultado final na xícara. 📸 Foto do final de semana do dia 06/07/19, a convite do @recreacao_meninodaporteira obrigada pela oportunidade! #coffee #instacoffee #coffeefarm #suldeminas #cafe #poscolheita

Sempre me perguntam sobre como sentir as notas sensoriais do café, eu digo que metade do que se deve fazer é memorizar os aromas de varias frutas 🍑🍒🍓🍊🍋🍎🍏🍍🥭, caramelos🍯, mel, chás 🌿🌾flores 🌺🌸🌼🌹, castanhas 🥜🌰Pelo menos uma vez por ano consuma algumas frutas que constam na roda de sabores. Bom dia! #coffee #espresso #bomdia #instacoffee #coffeelovers #goodmorning

Sim ou não? O espresso tá bom? Qual a sua opinião? O que está errado? . #espresso #certoouerrado #cafe #barista #espressoyourself #cafezinho #coffee #wrong #right

❄️🌬😭geada .... preço do café ⬆️⬆️📈 produtor rural perde a safra 💸 Filmagem de hoje cedo... termômetros na folha marcavam -4ºC 🌡 #geada #geadacafe #cafe

Quem diria que uma simples cafeteira em forma de seringa permitiria tantas receitas diferentes! Receitas com leite e caramelo??? Não, receitas com água e café apenas. As receitas são combinações de: - Temperaturas de preparo diferentes; - Tempo de infusão diferentes; - grau de moagem diferentes; - agitações diferentes; - água de preparo. Todas essas variáveis permitem diversas combinações que podem resultar em bebidas completamente diferentes utilizando um único tipo de café. Legal né? Isso é ciência! É café! #coffee #cafe #instacoffee #cafezinho #science #coffeescience #barista #amosextafeira

Chemex e seus encantos! Feita em Boro silicato, ela tem resistência térmica e sua dilatação é estudada para dar mais segurança ao vidro. Inventada por um químico alemão Ph.D Peter Schlumbohm em 1941 que buscava fazer café sem amargor. Em 1962, o design Ralph Caplan descreveu a invenção de Schlumbohm como "Uma síntese da lógica e da loucura". Ganhadora de prêmios pelo design e peça de museu essa cafeteira charmosa (ao fundo na foto) tem admiradores pelo mundo todo! Quer saber mais? Acesse o blog! www. Aventurasdabarista.com.br #chemex #instafood #instacoffee #coffee #cafe #chemexlovers #barista #bomdia #goodmorning #goodvibes #gutenmorgen

Um bom motivo pra abrir um sorriso 🤩radiante nesta segunda-feira! Um Aeropress de Bourbon Amarelo! #bomdia #instacoffee #mondaymorning #cafe #coffee #goodmorning #aeropress #cafezinho *foto de sábado retrasado.

TBT #tbt Relembrando a cafeteria Hanso Café em 🇪🇸Madrid! @hansocafe ☕️ cafeteria bastante movimentada com comidas e cafés muito bonitos e de qualidade! Foi lá que comprei meu primeiro Café da torrefação The Barn de Berlim, Alemanha♥️☕️. Lembro-me bem do dia dessa visita! Acordei bem cedo😴, quase não tinham pessoas na rua. Caminhei bastante pra achar a cafeteria no centro de Madrid. Todas as lojas ainda fechadas. Quando achei o lugar e abri a porta fiquei pasma! A cafeteria estava lotada! 👨‍👩‍👧‍👦Muito movimentada e com pratos bem bonitos. Gostei da coleção de embalagens de café, e logo vi que eu tinha uma coleção em casa também, afinal de contas, eu tenho dó de jogar fora as embalagens, então acabei guardando e pensei “que boa ideia! Vou chamar aquelas embalagens de coleção”. Pedi um café africano, uma acidez marcante lembro me bem da crema, um espetáculo! (Aproveitando os últimos minutos da quinta-feira) #coffee #instacoffee #cafe #tbt #baristalife #adventure #madrid

*Foto do final de semana. Às vezes a gente nem sabe como foi parar ali, quando você começa a entrar no mundo do café, você vai conquistando o conhecimento aos pouquinhos, vai fazendo amigos aos poucos, vai sendo levado a um universo novo, vai descobrindo que seu nariz manda mais que o seu paladar, você vai conhecendo lugares, cidades, pessoas, variedades, aromas... quando você vê é tarde demais e sua paixão pelo café fala mais alto. Mas comigo foi quase isso, a diferença é que o café já gritava no meu sangue, antes mesmo de eu nascer. Minha família só fala de café, aos domingos na mesa do almoço é sobre café, na sorveteria do sábado o assunto é café, depois da missa: café! Antes de sair pra trabalhar na cidade grande: café. O café vive em mim e eu nele. Bom dia conquistadores de sabores! #goodvibes #instacoffee #bomdia #cafe #reflexao #coffeelovers #coffee

Foto de ontem - Um mega bourbon amarelo!!! #bourbonamarelo #cafe #coffeetrip #yellowbourbon #supercoffee #suldeminas

Vaca, (não é a pessoa da foto - aliás, sou eu na foto) é o nome desse objeto utilizado para juntar café no terreiro 😂. Ele não faz a mesma função do rodo. Com o rodo é possível puxar ou empurrar o café, tal como é feito com o rodo de limpeza que usamos. Já a vaca só empurra o café, serve pra juntar o café no final do dia, quando o sol vai embora. Se você já viu a vaca sendo utilizada de forma diferente, conta pra mim aqui em baixo. #coffee #cafe #instacoffee

Porque meu espresso não sai direito? Bom, podem existir diversos culpados: . 1) regulagem da máquina de café (dentro da categoria “problemas com a máquina” a temperatura e pressão são os que mais causam problemas). . 2) grão escolhido . 3) a força aplicada pelas mãos na hora de usar o tamper. . 4) formato da xícara. . 5) quantidade de pó no porta-filtro. . 6) grau de moagem (mais fino ou mais grosso). . 7) Idade da torra (segredo: torras novas dão mais crema) - isso tem um limite. . 8) nivelamento do pó dentro do porta-filtro. . 9) boa vontade do barista ou do atendente que está tirando o café. . 10) Funcionamento simultâneo ou não dos grupos, ou seja, queda de pressão por uso simultâneo. Ufa... até podem existir mais que 10, mas aí já tem que ser investigador pra descobrir. Acontece porque MUITAS vezes alguns destes itens estão combinados, ou seja, acontecem ao mesmo tempo. . E aí? Checou tudo isso hoje? . Boa tarde! #mondaymotivation #coffee #cafe #amocafe #instacoffee #barista #coffeelover #espresso #espressotime

Descrição: 86 pontos (porque 100% não existe), notas florais, às vezes notas cítricas, acidez pontual, doçura presente, equilibrado (mas nem sempre), corpo alto e magro, amargo às vezes, mas a doçura compensa. O que eu mais gosto nele: me apoia nos meus sonhos e é minha companhia em todas as situações! Sem você meu café fica sem graça! Te amo! ♥️ Feliz dia dos Namorados! - 📷 Foto de um fim de tarde de domingo.

Fox bean! Esse é o nome dado aos grãozinhos de cafés crus que apresentam essa película marrom. Isso é defeito? Não é!!! 😅Isso é sinal que o grão foi colhido madurinho, lindamente no seu auge da maturação (via seca, Naturals)! 🍯 Boa semana! #bomdia #segundona #mondaymorning #coffeebeans #foxbean #cafe (Fonte: @ensei_neto - www.thecoffeetraveler.net)

E o Puro amor pelo açúcar, caramelo, essências, leite, doce de leite, chocolate e chantilly 🍯🍫🍦? Mundo injusto! Eles também merecem os créditos! . Puro amor pelo café tenho eu que tomo café puro, café do bom e do ruim, café com e sem defeito, xícara estourada e bebida mole, 90 🤤 pontos e 23 pontos (nem existe)🤢, com defeito taint e defeito fault, com aroma lê Nez de borracha e café com notas de Jasmim! Amor pelo café tenho eu que gasto fortunas com livros sobre café, cafeteiras, filtros, cursos e métodos de preparo. Amor pelo café tem quem planta! Quem tá plantando café nos dias de hoje planta por amor, porque por dinheiro não é. Ganhar dinheiro num lote é incerto. . Amor por café tem quem paga caro pelo grão, porque sabe a trabalheira que foi produzir aquele grãozinho até chegar na sua xícara. . Amor pelo café tem quem torra, quem mói, quem prepara (até a Starbucks). Amor pelo café tem quem pesquisa café, trabalha com café e ensina as pessoas sobre o café. Todo trabalho justo é válido. . Mas independente dos meus gostos pessoais, teve muita gente que entrou no mundo do café pelas portas da Starbucks, isso eu não nego. Eles foram minha inspiração no começo e sempre estou passando por lá pra saber as novidades. Sei que a Starbucks também deve ter um puro amor pelo café. Os consumidores é que deveriam gostar mais de café puro (na minha opinião), porque até pedra com caramelo é gostoso. - Não ganhei nada pra publicar isso, não é propaganda.- Sexta-feira! Bem vinda! #finaldesemana #coffee #wintervibes #cafe

“Rafa, comprei um super café, mas sou iniciante e eu só tenho filtro de papel, garrafa térmica e os apetrechos normais de café coado, como fazer o melhor café possível com os itens que eu tenho em casa?” . Joga tudo fora! 😂NÃO! To brincando! Não joga não! Da pra fazer muito café legal coando café no coador de papel normal. . Regra Nº 1: tente não deixar o café empossado junto com a água dentro do filtro. A não ser que você queira amargor. . Regra Nº 2: Não compre café moído MUITO fino, porque senão você não cumpre a regra Nº1. A não ser que você queira amargor. . Regra Nº 3: Na hora de comprar, evite o café com a embalagem escrito “forte”. Ideal: comprar café em grãos e moer. Preferência cafés de torra média a clara. . Regra Nº 4: coloque a água como se estivesse desenhando um caracol 🐌 de fora pra dentro. Sempre removendo os acúmulos de borra das laterais. . . Existem mais algumas regrinhas pro coado convencional, mas fica pra próxima. 😉 #bomdia #goodmorning #cafe #cafezinho #aprendendo #coffee #iniciantes #coffeelover #instacoffee

O chopp dos nerds! Meu chopp da sexta eu tomo de manhã!! Um espresso na sua timeline pra te lembrar que hoje é sexta!! #coffeetime #coffee #sextaferia #bomdia

No almoço de hoje tinha “Pintado” por um preço suspeito. Saudades do peixe Pintado do PANTANAL!! Aproveitando a quinta-feira, mesmo que o assunto não seja café, eu quis relembrar os muitos e muitos dias que passei nas terras Pantaneiras! #tbt #pantanal #mt #matogrosso #pintado

Qual o seu método de preparo favorito? Porque? Pra você o que ele tem de melhor? . Eu provei varios! Tenho muitos em casa, alguns até repetidos (tipo 2 V60, 5 prensas francesas e por aí vai). Desses, muitos são unânimes no preparo. Mas o V60 é aquele que eu vejo sendo preparado de diversas formas, muitas vezes de forma errada. . Não que a pessoa não tenha direito de fugir da receita. Todos podemos fugir da receita, até porque adaptamos a receita para cada grão. Mas o V60 tem sido um show de decepção em muitos lugares (esse da foto foi preparado de forma legal). Já recebi V60 com filtro amassado (nem coloquei foto pra não chocar porque chega a ser estupido), V60 preparado como coado em filtro de coador comum, preparado com moagem errada (o que acaba estragando a bebida). . Falando em moagem, tem gente que usa moagem de café moído de supermercado na V60, entope o filtro e o tempo de infusão vai lá na lua!!!!! 🚀🌛😭 Não façam isso por favor!!! Sei que não é tão fácil achar receita de V60 na internet, mas procurem bem que tem. Logo mais coloco receita de V60 no blog. . Bom dia moçada!!! #coffeetime #coffee #bomdia #goodmorning #v60 #v60coffee #staypositive #cafe

Números: - O espresso convencional possui cerca de 7g de café; - O café longo, ou espresso brasileiro (pra quem tá na primeira onda do café, ou pra quem toma café em padaria) possui 50ml. - O espresso no resto do mundo (atualmente algumas cafeterias no Brasil passaram a adotar essa medida) possui 30ml. Alguns chamam a bebida com 30ml de “curto”. - Para preparar um espresso são necessários cerca de 30 frutos de café inteiros ou 60 metades (já que a fruta do cafe possui 2 metades); - A temperatura ideal para servir a xícara é de 66 a 73ºC; - Mas a temperatura da água durante o preparo do espresso é entre 90 e 96ºC, aí a temperatura vai caindo quando entra em contato com o restante das coisas até chegar na xícara, onde deve ter cerca de 70ºC mencionado acima (temperatura ideal pra xícara estar nas mãos do cliente). . 📒📔📓📘Cada livro fala uma coisa, mas no geral o que tá escrito aí em cima é o que a maioria dos livros dizem, também é o que tenho percebido ao longo desses 10 anos de barista provando cafés por aí, baseado em cafeterias, padarias e afins, de todo tipo, classe social, cafeterias simples até as mais elaboradas, para público entendedor e para público leigo. Bom dia! #coffeetime #espresso #espressotime #cafe #cafeespresso #coffee #bomdia #espresso #goodmorning #espressolover

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