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Aventuras da Barista

Desbrave o mundo do café na companhia da Rafa

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Affogato sim, porque tá calor sim e quero algo doce sim, porque não 🍦☕️? #coffee #affogato #delicious #coffeeporn #icecream #cafe #cafecomsorvete #sobremesa

Ou os melhores livros sobre café 😉☕️ #coffee #books #bookstagram #instanerd #instacoffee #kaffee #livros #amolivros #coffeetime #barista #coffeegeek #coffeenerd

Definição de ostentação. 💎☕️ #coffeetime #instacoffee #coffeelovers #cafe #cafedatarde #invejamata #kaffee #barista #baristalife

Você gosta de café com “espuminha” em cima? Ela se chama “crema”. Ela transmite muitos sintomas que apontam se o café espresso foi bem preparado ou não. A existência dela em cima do espresso é fundamental! Uma crema aberta é inaceitável. Crema aberta é quando é possível ver a cor do café em baixo da crema. Uma crema escura significa um café super extraído, ou seja, ocorreu erro e isso afeta o sabor do café na sua xícara. Fique de olho na sua crema! #bomdia #sextafeirasualinda #goodmorning #goodvibes #espresso #coffee #staypostive #tgif

Pode estar tudo certo com seu café, mas se você preparar ele de forma errada, pode pôr tudo à perder. Algumas pessoas defendem alguns métodos de preparo, mas por experiência própria, se você preparar direitinho, todos os métodos de preparo podem ser agradáveis. Algumas dicas úteis se você tem um café especial em suas mãos: 1) evite deixar o café em contato com a água por mais de 4,00 minutos independente do método, 2) não prepare seu cafe com água na temperatura acima de 90ºC, 3) não moa o café fino demais, tipo um talco, 4) não moa o café grosso demais, tipo um floco de ovomaltine, 5) procure a moagem ideal pro seu preparo, 6) não torre o café demais, se passar da cor do “chocolate ao leite” já está correndo risco de estragar seus grãos, 7) procure preparar a bebida na temperatura em torno de 80ºC, até chegar na xícara seu café vai estar em torno de 70ºC que é o ideal. 8) Beba seu café feliz em em seguida lance um sorriso. #bomdia #instacoffee #goodvibes #animo #coffee #kaffee #gutenmorgen #gutentag #staypostive #dica #dicasdecafe #receita #receitadecafé #cafédamanhã #breakfast

Colocando as coisas em dia, tomando café e pensando... O tempo não perdoa nada. Ou você faz agora ou nunca. Nada existe no tempo duas vezes. Nem algo que você tem sempre ao seu alcance, mesmo as coisas mais banais, pode ser que você não alcance mais. A oportunidade é um trem que tem passagem só de ida e muitas vezes não tem volta. A vida é breve. Corre garoto e garota! Faz teu café e corra atrás dos seus sonhos, antes que seja tarde demais. #coffee #filosofando #acordapravida #aproveita #avidaéumsopro #corre #carpediem #kaffee #lifestyle #enjoyyourlife

Em cada visita a uma cafeteria tira-se uma lição, cada uma imprime suas características e assim vamos conhecendo os diferentes mundos do café. São tantos pontos de vista diferentes! Essa cafeteria da foto é a @mahlefitz em Munich na Alemanha, cheia de premiações e com um ótimo café! Recomendo a visita! Porque hoje é quinta-feira dia de relembrar! #tbt #coffee #kaffee #gutenmorgen #gutentag

Ele chegou antes e escreveu isso no meu quadro novinho! Homens... #noivo #homens #hajapaciencia #staypatient #pinga #masamomesmoassim #lettering

Bom dia quarta-feira chuvosa linda!!! #cafe #rainydays #coffee #instacoffee #goodmorning #bomdia #staypostive #coffeelovers

O pé de café da esquerda dizem que é o pé de café “fêmea” o da direita é o pé de café “macho”, nuca deu frutos, as folhas são mais alongadas e o pé é bem cheio. Não sou formada em agronomia, alguém sabe se isso é verdade? Dizem que em toda propriedade tem um pé de café macho. Ditado popular ou não, ele de fato é bem diferente dos demais.

QUASE todo o ciclo em uma só foto, faltou o grão maduro . Já se sabe que é muito melhor a bebida preparada somente com grãos maduros, isso é o que todos buscam, mas nem sempre a natureza ajuda, neste caso da foto a natureza não ajudou. Dificulta bastante a vida do produtor rural quando existe a fruta, a flor e café chumbinho (nome dado ao cafezinho em formação, mini-grão) no mesmo ramo, porque mais tarde quando os grãos verdes da foto estiverem maduros, os demais ainda estarão verdes e a flor vai ser um chumbinho, ou seja, na hora de colher vai ter que colher só o maduro e deixar o resto, ou colher tudo e separar no terreiro, ou colher duas ou mais vezes .A mão de obra empregada na colheita vai ter que ser repensada porque são dois trabalhos. Ano passado (2018), notou-se que varios cafezais que foram felizes em sua maturação, quase todos os frutos amadureceram juntos. Esse ano parece que isso não vai se repetir, estamos na torcida. Boa parte da culpa do amargor que você bebe na xícara do café é devido aos grãos verdes que são processados junto com os grãos maduros.

Você acha que eu vivo só tomando café bonitão? Achou errado. Fui ao mercado e estavam oferecendo café pra provar. Dessas barraquinhas que ficam com uma máquina de espresso ao lado. Ofereciam uma marca desconhecida, parecia vir direto da fazenda, estava sendo vendido como artesanal. Cheguei sem me apresentar então eu disse apenas “quero provar”, a moça em alto e bom tom me disse “ele é suave porque não tem acidez, você vai ver que não tem acidez”. Pensei sem dizer uma palavra: “puxa vida moça, se você soubesse o trabalho que da pra conseguir acidez...” Sem dar nome aos bois. Provei o café e era bom, (tinha acidez). Eu não estava esperando um super café, muito menos um Specialty, mas até que estava bom, nota de 0 a 10? Nota 6. Eu não queria desmentir a moça e nem me fazer de nerd chata. Acabei deixando um “obrigada” e fui embora. Fiquei pensando “será que alguém explicou alguma coisa pra ela? Será que o dono da marca queria mesmo vender um café sem acidez?” Acabei concluindo que o brasileiro é que está destreinados a beber café de maneira geral. É bom ter um parâmetro sobre sua percepção de sabor e um parâmetro sobre o café que existe. É necessário você se balizar sempre, por isso sempre digo, prove seu café, mas também prove o café do seu vizinho, prove o café da concorrência, tome o café do escritório, prove o café ruim, o bom, o médio, o fraco, o forte, o orgânico, prove!! Não precisa beber tudo, jogue fora se for ruim, mas isso é importante pra saber em qual parte da “régua” do café você está. Veja se toda a sua cadeia está repassando sua qualidade adiante. Às vezes se o dono do café ou o mestre de torra estivessem ouvindo o que a moça falou talvez ocorreria um 🤦🏻‍♂️. #cafe #mercadocafe #prove #experimente

Quer saber como diminuir o amargor no seu café? Tá na postagem nova que fiz ontem no blog! #coffee #instacoffee #bomdia #cafedamanha #kaffee

Quando olho uma embalagem de café que vou avaliar eu penso: hey embalagem, você pode falar o que quiser 😒, pode descrever no rótulo as notas 🙄, pode me dizer que é fino 🧐, que é especial 👑 que tem X pontos 📋que é produzido no Everest 🗻, que foi colhido por monges 👩🏼‍🦲que é torrado artesanalmente ☕️🤲🏼, que tem sabores exóticos 🥝🥑🍳e tudo mais, MAS O MEU NARIZ e MEU PALADAR é quem vai dizer se esse café tá mesmo com essa bola toda. Gente, não adianta, embalagem de café nem sempre reflete o que tem dentro. Já tomei cafés maravilhosos dentro de embalagens primárias e já tomei cafés péssimos em embalagens lindas. Por isso eu sempre digo: acredite mais nos seus sentidos e menos no visual. Café é como as coisas boas da vida: são invisíveis aos olhos! #coffee #bomdia #instacoffee #foodporn #coffeeporn #goodmorning #goodvibes #kaffee #cafe #cafedamanha #chemex #chemexlove #brewmethods

Na direita um café torrado demais (torra escura, extra forte). Na esquerda o que passa na minha cabeça quando vejo um café desse. Um café que passou por torra escura não tem mais cafeina (ou menos) que um café de torra clara. Na verdade a cafeina praticamente não muda durante a torra, o que muda é o peso do café (sua densidade na verdade). Explicando melhor: quanto mais torrado, mais leve ficam os grãos de café então você precisa de mais grãos para manter a sua receita (se a sua receita for medida em massa, vulgarmente chamada de peso). Vejamos um exemplo: se para preparar 7g de café você precisava de 60 grãozinhos de torra média, você vai precisar (exemplo) de 68 grãos de torra escura pra dar as mesmas 7g da sua receita. #coffee #instacoffee #science #sciencelover #nerd #coffeenerd #ilovescience #ciência #pegaessa #cafe #lightroast #lightroastplease #darkroast

Está difícil achar as notas sensoriais? Você está exercitando sua memória sensorial? Minhas análises de café melhoraram bastante depois de treinar. Experimente, cheire, prove, prepare comidas, tome sucos, coma frutas, cheire plantas e chás. Mas faça isso sempre!! Pra não esquecer as notas, os cheiros. Descobriu o que tem nas fotos acima? . #coffee #notasdocafe #analisesensorial #degustação #memoriasensorial

Tão importante quanto comprar cafés, é produzir cafés! Entender o que passa na cabeça dos produtores rurais, entender o que da certo e o que da errado. Porque o preço do café pago ao produtor é tão baixo? Porque muitos vivem em condições precárias? Eles não sabem administrar? Sabem gerir seus recursos, contas, ameaças e oportunidades? Você consegue controlar as finanças do seu negócio? Consegue enxergar perspectivas? Agora imagine alguém que depende de inúmeras variáveis impossíveis de medir ou prever como: clima, solo, incidência solar, flutuação do dólar (convenhamos que nem 1% dos produtores sabem pra que serve isso). É exigido do produtor qualidade, mas ele tá pronto e disposto a isso? Ele sabe o que significa Nitrogênio Potássio e Fósforo que vai no adubo? (Isso não consta no livro, mas saber se aplica ou não um produto é discutido no livro) São muitos desafios... Podem tentar me convencer do contrário, mas a tarefa deles é a mais pesada da cadeia do café. Leitura do mês (e da tarde de hoje): livro PLANEJAMENTO E GESTÃO DA PROPRIEDADE CAFEEIRA editora UFLA . #coffee #produtorrural #cafeicultura #desafios #agronegocio #coffeelovers

Estamos com vocês! É de cortar o coração... Minas, meu coração está aí com vocês!! Que Deus os ajude na recuperação, nas buscas, na garra e na justiça, seja ela terrena ou divina. Que tirem energias dos céus para que sejam incansáveis nas buscas. Sejam fortes como pedras!! Meus sentimentos às vítimas 😞😞😞😔😔😔 #minasgerais #reage #forçaminasgerais #deusabencoe #amominas #coraçãomineiro #minas

Parece foto de arquitetura, mas é de café. O espresso possui muitas peculiaridades e variáveis. Não é tão simples balizar todas as variáveis para um espresso perfeito. Treinar a equipe é tão importante quanto uma boa máquina de café. Boa sexta! #coffee #instacoffee #espresso #cafezinho #bomdia #goodmorning #espresso #goodvibes #saveme #sextou🍻

Do capítulo “Mulheres no mundo do café”. Ao meu lado está minha amiga de sucesso @renateller e a presidente da BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), na ocasião, Sra. Carmen Lúcia Brito. Relembrando meus dias de férias na SIC 2018 que ocorreu em novembro de 2018 #tbt . Algo em comum nos une, além do momento da foto: a vontade de mostrar ao mundo o potencial dos cafés do Brasil. #mulheresdocafe #girlspower #wecandoit #yeswecan #braziliancoffee #bsca #cafe #kaffee #sic2018 #cafedobrasil #cafesdobrasil #brazilcoffee #superwomans

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