Cafeteira Chemex – O que é Chemex?

O que é Chemex? Como funciona a Chemex?

A Chemex é um recipiente transparente, feito de vidro borossilicato, onde é possível preparar café filtrado. Na Chemex o filtro de papel fica apoiado diretamente no recipiente transparente que na parte de cima tem formato de cone. Além do vidro, a Chemex possui um apoio de madeira, preso através de um cordão de couro.

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Quer saber como prepara café na Chemex?

Acesse aqui: Preparo de café na Chemex

HISTÓRIA

A Chemex seria um conjunto de garrafa + porta filtro + alça. Mas ela é mais que isso! Ela foi cuidadosamente invetada por um químico alemão Ph.D Peter Schlumbohm em 1941 com o objetivo de produzir o café perfeito. Peter queria fazer um café sem nenhum traço de amargor.

A ideia de Peter era fazer algo elegante e com aspecto de instrumento de laboratório. Por ser químico, Peter sabia como conceber um filtro capaz de controlar a extração do sabor e cafeína.

Peter teve mais de 300 patentes, desde coqueteleiras até automóveis.

Peter optou por fazer a Chemex com borosilicato por ser um material não poroso para que não trasmitisse qualquer sabor próprio ao café.

A patente de Schlumbohm era para um equipamento de filtragem de usos múltiplos e teve sua patente registrada dia 13 de Abril de 1939.

Em 1962, o design Ralph Caplan descreveu a invenção de Schlumbohm como “Uma síntese da lógica e da loucura”.

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Foto da minha dose de café na Chemex tirada na cafeteria Johan & Nyström em Estocolmo.

O Design da Chemex era ousado para a época, poucos utensílios carregavam tamanha leveza, pureza e sinceridade no preparo do café.  Em 1960 ainda reinava a “Primeira onda do café”, quando os amantes do café não se preocupavam com cafés de qualidade e os preparos não tinham a mesma precisão de hoje, ou seja, uma cafeteira tão delicada e precisa parecia fora do contexto para a época. Não é à toa que a Chemex ganhou vitrines e prêmios, fazendo parte de exposições em museus como: Museu de Arte Moderna de Nova York, Museu Brooklyn e Corning Museum of Glass, entre outros.

Veja aqui as peças de Schlumbohm no Museu de Arte Moderna de NY

Veja aqui a Chemex do Museu do Brooklyn

Veja aqui as peças de Schlumbhom no Corning Museum of Glass

O Instituto de Illionois a nomeou como “um dos 100 melhores produtos projetados dos tempos modernos”.

Já pensou em ter uma peça de Museu de Arte Moderna em casa?

Inicialmente a Chemex era vendida em catálogos, muitas vezes vendida como produto de laboratório.

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MODELOS DE CHEMEX

O Fabricante utiliza siglas para nomear os diferentes modelos de Chemex, mas eles basicamente se dividem em 3 modelos:

Classic = É a Chemex clássica com suporte de madeira e cordão de couro.

Handblown = É a Chemex feita à mão, moldado à mão, soprado. Tem a mesma função da Chemex Classic. Em alguns fóruns de internet encontrei relatos dizendo que é mais fácil de lavar, mais fácil de segurar. A maioria das pessoas dizem que não faz muita diferença da bebida final. Não faz sentido ter diferença na bebida final.

Handle = É a Chemex com alça, sem o suporte de madeira e sem cordão.

TAMANHOS

A versão Classic e Handle possui quatro tamanhos diferentes:

3 xícaras (copos ou doses) = 473,18 ml

6 xícaras (copos ou doses) = 887,10 ml

8 xícaras (copos ou doses) = 1183,00 ml

10 xícaras (copos ou doses) = 1479,00 ml

A versão Handblown também possui quatro tamanhos diferentes:

3 xícaras (copos ou doses) = 473,18 ml

5 xícaras (copos ou doses) = 739,00 ml

8 xícaras (copos ou doses) = 1183,00 ml

13 xícaras (copos ou doses) = 1922,00 ml

O FILTRO

Os filtros utilizados para a Chemex são de papel e eles não são prontos para o uso como um filtro Melitta comum. Dependendo do modelo do filtro é necessário dobrá-lo da maneira correta, é como fazer uma dobradura mesmo, não dobrar só as bordinhas como o Melitta.

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Existem alguns modelos e tamanhos de filtros, isso depende do tamanho da sua Chemex.

Se você tem os modelos de Chemex CM-1, CM-1C e  CM-1GH, você só tem a opção do filtro no formato Meia-Lua de papel branco. Os outros modelos de Chemex aceitam os outros filtros, por exemplo, você pode escolher entre o filtro branco e o filtro de papel natural, além da escolha pelo formato do papel. Os filtros oficiais do fabricante da Chemex possuem 3 formatos: redondo, quadrado e meia-lua, sendo que o “meia-lua” é necessário fazer as dobras. Mas não se preocupe, as informações de como fazer as dobras vêm impressas na caixa da embalagem.

FILTROS – MODELOS

  • Circular – Pré dobrado (já vem dobradinho de fábrica)

Serve para todos os modelos de Chemex, exceto para os modelos: CM-1, CM-1C e                 CM-1GH. A embalagem vem com 100 filtros.

  • Quadrado – Pré dobrado – Papel Branco (já vem dobradinho de fábrica)

Serve para todos os modelos de Chemex, exceto para os modelos: CM-1, CM-1C e                 CM-1GH. A embalagem vem com 100 filtros.

  • Quadrado – Pré dobrado – Papel Natural (já vem dobradinho de fábrica)

Serve para todos os modelos de Chemex, exceto para os modelos: CM-1, CM-1C e             CM-1GH. A embalagem vem com 100 filtros.

  • Meia Lua – Sem dobras (É o mesmo que eu tenho)

Serve para os modelos: CM-1, CM-1C e CM-1GH. A embalagem vem com 100                        filtros.

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Entre o filtro branco e o filtro de papel natural, eu escolheria o filtro branco. Li muitos artigos e fóruns sobre o assunto e a maioria diz que o filtro de papel natural chega a transmitir sabor de “papel” para a bebida. Minha Chemex é com filtro branco, não tenho do que reclamar.

Os filtros da Chemex são de 20 a 30% mais grossos que os filtros comuns. No processo de fabricação dos filtros não é utilizado alvejante e sim uma purificação com oxigênio, deixando o papel livre de resíduos que podem estragar a bebida.

Os filtros da Chemex foram concebidos para serem removidos puxando pelas bordas sem rasgar.

VIDRO DE BOROSSILICATO

Este material normalmente é utilizado para materiais de laboratório, equipamentos de cozinha, iluminação e em peças especiais. O vidro de borossilicato também é usado em telescópios porque o vidro possui menor dilatação térmica.

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O Vidro de Borossilicato foi inventado pelo químico alemão Otto Schott, que adicionou Boro aos componentes normais do vidro.

Veja na tabela comparativa a diferença entre o vidro comum e o vidro de Borossilicato:

Vidro Comum Vidro Borossilicato
Temperatura de fusão (começa a amolecr com essa temperatura) 550 °C 821 °C
Coeficiente de Dilatação 8,6 3,2
Densidade (g/cm³) 2,57 2,23

Ou seja, ele é mais resistente à temperatura, dilata menos e é mais “leve” que um recipiente no mesmo formato só que feito de vidro.

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Isso tem como consequência:

  • Um material mais resistente
  • Maior capacidade de suportar temperatura
  • Menos poroso
  • É mais fácil de quebrar com variações bruscas de temperatura
  • Possui maior precisão no volume, porque mesmo com calor ele dilata menos, mantendo melhor o volume do recipiente quando aquecido.

Quer saber como prepara café na Chemex?

Acesse aqui: Preparo de café na Chemex

Fontes utilizadas para este Post:

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5 comentários sobre “Cafeteira Chemex – O que é Chemex?

  1. E como fica o sabor na chemex????
    Por falar nisso, tem algum livro de preparo 101 para leigos ??? Queria aprender a fazer um café perfeito (saboroso/medio-forte) nos meus plantões

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    1. Oi Bruno! Ainda estou preparando um Post sobre preparo na Chemex, bem detalhado daquele jeito padrão para os aficionados por perfeição como eu. Bruno, esse livro eu não achei não, já comprei diversos, a maioria descreve as coisas de forma bem superficial. Minha meta com o blog é daqui um tempo ter postagem suficiente para virar um livro. Vai acompanhando por aqui que acaba sendo um “pré-livro”. Se quiser antecipar algum assunto, me manda a sugestão que eu faço a postagem. Beleza?

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