A Torra do Café – Parte 1

A Torra do Café é tão importante e repleta de mistérios que possui até aula especial em escolas de Café.

A torra do Café influencia aspectos finais da bebida, como crema, aroma, corpo e acidez. Por exemplo, quanto mais escura a torra, menos ácido será o café e se torna mais fácil “camuflar” as impurezas no café moído. Por isso a importância de evitar o uso de cafés moídos de torra forte, pois está mais suscetível a “enganos” na aquisição do café. Além do que, o amargor gerado pela torra forte torna o café mais agressivo ao estômago.

Segundo Edgard Bressani em seu livro Guia do Barista: “Provar o mesmo café diariamente por um período de trinta dias revela muitas coisas (Ele se refere à um mesmo lote de café, isso porque com o passar do tempo as propriedades do café vão se alterando de acordo com o tempo que ele foi torrado). Este é um exercício que o barista deve fazer para perceber a evolução do café. Nos primeiros dias, sua volatilidade ironicamente afeta a crema e o sabor.”

 

Em negociações comerciais, o café é torrado em pequenos lotes, com torra clara, pois é neste ponto de torra que os defeitos do café aparecem, por isso que cafés de torra clara são mais “honestos” e portanto é o ponto de torra utilizado no mercado de importação e exportação de cafés, em cooperativas e por compradores do mundo todo.

A torra é capaz de corrigir ou piorar muitos cafés. A maneira como manobra o torrador pode determinar as características finais que se deseja no café. Eu não imaginava isso até fazer o curso de Mestre de Torra. Confesso que achei muito mais complexo do que eu imaginava.

A torra do café envolve muita ciência. Se você não se lembrar da sua aula de ciências, recomendo que retome algumas lições, principalmente as relacionadas à química, combustão, pirólise e algumas sobre biologia.

O assunto é extenso e o farei em vários capítulos.